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烈日當頭的熱暑季節，涼麵成為許多人的午餐首選。但小心，涼麵在夏季常溫狀態中3-4小時後菌數就會成長百倍，若挑選或保存不慎可能會造成腹瀉等症狀，最嚴重甚至可能致命。

以下列出3點吃涼麵的應注意事項。

多聞味道

請相信自己的鼻子，如果發現涼麵有一些異味，即便不確定也別以身試險。其實在夏天這個利於細菌大量孳生的季節，任何食物最好都不要生食。

注意4+4原則

前台大食品科技所所長游若篍曾經提醒民眾，吃涼麵要注意「4+4原則」。一般來說，食品保存溫度超過6℃以上就可能使細菌大量孳生，所以涼麵的保存溫度最好控制在4℃左右，而且這還不夠保險，請盡量在4小時內把涼麵吃完，勿放置過久，以免吃入大量的大腸桿菌等細菌，輕則腹瀉，重則食物中毒。

觀察一下店家環境

一般來說超商的涼麵品管會比較嚴，而一般商家的涼麵就要小心了。在購買前最好看一下商家製作涼麵時有沒有確實戴上手套、涼麵有沒有確實冷藏、蚊蟲會不會與涼麵接觸...

生食本來風險就比較大，尤其在高溫環境中，所以寧願麻煩一點多做觀察，也不要生食後嚴重腹瀉才後悔。

（圖片取自flickr）